El aceite de girasol es cada vez más escaso y más caro: ¿qué alternativas hay y tenemos que pagar más por ellas?

Aquellos que han estado comprando desde marzo se topan regularmente con estantes vacíos de aceite de girasol en la tienda. ¿Qué alternativas utilizan las freidoras mientras tanto, con las que también puedes hacer patatas fritas en casa? ¿Y qué significa la escasez para el precio de un paquete de papas fritas? Delhaize y la Asociación Nacional de Freidoras explican. «En un año, el precio del petróleo se ha duplicado».

Delhaize confirma que el suministro de aceite para freír es difícil. Pero al mismo tiempo indica que realmente no hay escasez. «Estamos buscando proveedores adicionales en el mercado», dice. «Aunque sigue siendo un desafío». El hecho de que todavía haya cajas bastante vacías aquí y allá tiene una explicación sencilla, según Lefèvre. «Entiendo al consumidor», dice. «Si aparece en los medios que el aceite de girasol escasea, o si los minoristas anuncian que se puede comprar un máximo de dos botellas o botellas de agua, entonces compraremos esas dos botellas. Deberíamos quedarnos sin aceite. Nos asustamos». nosotros mismos con ese pensamiento. Y si todos compran demasiado, naturalmente tienes la impresión de que hay muy poco».

¿Paquete de papas fritas / papas fritas más caro?

La escasez suele significar también que algo se vuelve más caro: si no hay escasez real en este caso, ¿seguimos notando la locura del consumidor por los precios? «Todo el petróleo ha subido mucho de precio», confirma el presidente de Navefi, la Asociación Nacional de Freidoras. «El aceite que usamos para las papas fritas sigue al del aceite de petróleo en el precio. En un año, su precio se ha duplicado». Un paquete de papas fritas también se ha vuelto un poco más caro en estos tiempos económicos difíciles, al igual que muchos otros alimentos. «Sin embargo, este aumento de precio no es extremo. Eso se debe, por supuesto, a que el precio de un paquete de papas fritas no consiste solo en el costo del aceite para freír. Ese componente solo representa del 8 al 9 por ciento del precio total».

El hecho de que este aumento de precio no sea tan alto se debe además a que la mayoría de los aceites y grasas todavía están en stock por el momento. Aparte del aceite de girasol, su stock es efectivamente menor que hace un año. A largo plazo, esto posiblemente puede conducir a mayores aumentos de precios, porque si un tipo de aceite desaparece, el resto se comprará más. «Aquellos que usaron mucho aceite de girasol habrán cambiado a una variante que proporciona papas fritas igualmente sabrosas». Ese aceite de girasol no es el estándar para hornear en su freidora favorita a la vuelta de la esquina. “Nuestras freidoras belgas utilizan grasas y aceites vegetales en un tercio, pero pueden ser aceite de palma, cacahuete, colza o girasol. Un tercio de las freidoras utilizan grasas animales y otro tercio una mezcla de ambos. De todos estos tipos de aceite para freír , el aceite de girasol es el único que está ligeramente menos disponible».

Alternativas para freír papas fritas en

¿Cuál es la mejor variante para hornear las patatas fritas más sabrosas? ¿En qué aceite o en qué tipo de grasa saben mejor las patatas fritas? “Todos los aceites que acabo de mencionar son todos perfectamente aptos para el consumo. Personalmente, me gusta especialmente la grasa de vacuno como la clara de buey, porque le da una especie de toque extra de sabor a las patatas fritas. De todas formas, ten en cuenta que las grasas y los aceites que usas para las preparaciones frías no son igualmente adecuados para las preparaciones calientes. El aceite de oliva que viertes sobre las ensaladas frías no siempre es resistente al calor». Un buen aceite de cocina debe tener un sabor neutro y un alto punto de humo: esta es la temperatura a la que su composición y nutrientes comienzan a descomponerse. «Por supuesto, no vas a untar grasa de res fría en un sándwich, al igual que no horneas papas fritas en aceite de oliva debido al punto de humo».

El tipo de grasas y aceites que se pueden utilizar para el consumo está establecido en la legislación belga desde 1984. Esta legislación establece que solo se puede utilizar aceite para freír apto para alimentos y que se puede calentar hasta un máximo de 180°. Para los productos de patata, la temperatura solo puede ser de 175°. Por cierto, creo que la temperatura es demasiado alta, porque la mayoría de los panaderos aficionados hornean sus papas fritas en casa de todos modos a una temperatura demasiado alta. Eso es porque hornean las papas fritas en un volumen demasiado pequeño. En casa horneamos patatas fritas en una freidora, que puede contener una media de dos litros de aceite. Compare eso con una freidora profesional que puede contener unos 15 litros. El aceite en una caldera tan grande se mantiene caliente por más tiempo, en una olla para freír más pequeña se enfría más rápido. Por lo tanto, la temperatura de horneado en casa es demasiado alta a 175°, por lo que el aceite se quema rápidamente».

¿Cuándo sabes que es hora de cambiar el aceite?

Los panaderos profesionales de papas fritas pueden usar equipos de medición para verificar si su aceite está listo para ser reemplazado. Como particular, normalmente no tiene este tipo de instrumentos en casa. «Hay una serie de indicaciones de que es hora de aceite nuevo o grasa fresca», dice Lefèvre. «Si la grasa o el aceite presenta humos grises o si la grasa y el aceite se oscurecen, hay que reponerlo. En cualquier caso, recomiendo reponerlo en casa después de cinco o seis sesiones de horneado. Nota: si hay semanas o meses entre dos sesiones de horneado, definitivamente debes cambiar el aceite o la grasa. Aunque aún no se han horneado en pedazos, después de ese largo período el aceite se oxida, lo que les da un sabor rancio y agrio».

El aceite de la sartén también se deteriora por los pequeños residuos que quedan en ella tras una sesión de horneado. Cuando se calientan de nuevo, se queman inmediatamente y eso les da mal sabor. «Compárelo con los bordes del pan demasiado tostados», dice Bernard Lefèvre. «Aunque puede hacer algo al respecto. Puede filtrar el aceite quitando primero la arena gruesa. Luego puede quitar los residuos más pequeños con una especie de filtro de malla fina que se parece un poco a un filtro de café pero que está hecho especialmente para la freidora».